Fischfarce

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Fischfarce
Rezeptmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Fischfarce eignet sich hervorragend für Fischklößchen, Pasteten oder zum Füllen von Fisch.

[bearbeiten] Zutaten

• 500 g sehr kaltes Hecht-, Wittling- oder Zanderfilet
• 150 eiskalte Schlagsahne
• 3 sehr kalte Eiweiß
• ein Hauch Cayennepfeffer
• 10 g Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Fischpinzette oder Fischzange
• 1 Fleischwolf
• 1 Schüssel
• Küchenpapier
• 1 Feinsieb
• 1 Mixgerät

[bearbeiten] Zubereitung

• Mit einer kleinen Fischpinzette oder einer Fischzange etwaige Gräten aus dem Filet herausziehen.
• Das Filet durch einen Fleischwolf geben.
• Gewolfte Fischmasse in einer Küchenmaschine fein pürieren, Eiweiß und Sahne dazu.
• Mit Salz und Cayenne abschmecken.
• Durch ein ganz feines Sieb streichen - die Masse muß absolut homogen sein.

[bearbeiten] Farce zu

• Füllen von Fischen
• Fischklösschen

[bearbeiten] Varianten

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